如何将中国元素融入鸡尾酒和酒吧？相信这是许多调酒师都曾考虑过或正在考虑的问题。在成都青莲上街，今年元旦正式开业的夜鹃做出了一个大胆尝试。夜鹃由成都近来极具人气的酒吧La Beato主理人Luca陈亮联手本地资深调酒师杨帅，负责酒单和日常运营，概念则来自合伙人CK陈可。如果你去过La Beato，一定会对它沉浸感十足的古埃及风格装修印象深刻，而这种沉浸感也在夜鹃身上得到了淋漓尽致的体现，只不过主题变成了Chinoiserie。Chinoiserie是个法语名词，意为“中国风”，但这种中国风并非国人所熟稔的山高水长、含蓄留白，而是特指17到18世纪欧洲人眼中的“奇幻”中式风情。受地理和交通限制，当时的欧洲人只能从漂洋过海而来的中国瓷器、漆器和其他工艺品身上想象这个神秘古国的模样，因此这种想象只能是浮光掠影式的，华丽而浪漫。欧洲皇室和贵族对中国风推崇备至（1671年，路易十四专门在凡尔赛宫内修建了以青花瓷为主题的特里亚农瓷宫），而盛行于那个年代的洛可可艺术也和Chinoiserie产生了交融，创造出充满异域风情的繁复美学。夜鹃的英文店名Chinese Room正是源自这一段历史。“当时欧洲的贵族会把自己别墅的一个房间装修成Chinese Room，收集很多中国的家具和陈设，用来接待客人，展现自己的品味和身份地位。”Luca解释道。而夜鹃这个中文名字则出自安徒生的《夜莺》 ：它是安徒生童话里唯一一个关于中国的故事，但夜莺是西方的，而杜鹃则是纯粹的中国文化意象。
秉承这一概念，夜鹃将空间划分成了五个不同主题的Chinese Room。挂着牌匾的入口就仿佛一条时光隧道，将人们带往另一个瑰丽异想世界。吧台所在的黑色大厅是夜宴殿，金色雕镂的吧台和吧台上方的龙凤画作尽显华贵之气。被称作“游龙道”的走廊通往另外四个房间：以花园庭院为设计主题的绿色房间（奇境花园）、陈列着宝塔酒柜的红色房间（宝酒阁）、以大量青花瓷和彩瓷装饰的黄色房间（瓷屋）和向蓬巴杜夫人致意的粉色房间（蓬巴杜夫人）。
特色鲜明的色彩和布置令每个房间被不同的氛围所笼罩，可以去贴合不同的审美和情绪。Chinoiserie的标志性元素在这里汇集，从弯曲交缠的纹样到造型繁复的吊灯和壁灯，从古意盎然的仙鹤竹林墙纸到翘角飞檐的宝塔，俨然让夜鹃变成了一个小型的中国风博物馆。如此令人心驰神往的酒吧内部设计要归功于合伙人CK：他毕业于伦敦中央圣马丁设计与艺术学院珠宝设计专业，曾在蒂凡尼纽约总部担任珠宝设计师，回国后创立了可以设计与艺术工作室，而夜鹃是他操刀的首个室内设计项目。得益于自身的专业背景，CK和他的设计工作室让主理团队设想中的空间变成了现实。夜鹃的设计参考了著名的英皇阁（Royal Pavilion）：这座位于英国布莱顿的宫殿是乔治四世在十九世纪兴建的，以奢华的Chinoiserie风格而闻名。比如，游龙道的玻璃天窗设计就是以英皇阁的穹顶为灵感，吧台上方的画作也参考了英皇阁的内部装饰画。各个房间里的陈设则是通过不同的渠道找到的：木制品是工厂根据夜鹃提供的图纸定制；墙纸有的是从国外淘回来的，有的是请艺术家专门设计；青花瓷来自英国老牌瓷器制造商Booths的Real Old Willow系列……值得一提的是，红色房间里宝塔酒柜下方的壁炉是一件真正的古董。“这个壁炉是在上海买到的，但它是店主从英国淘回来的，有两百多年历史。”杨帅说。因为设计风格上的这种特殊性，也因为去年疫情的影响，夜鹃的筹备时间比预想中长了很多。“我们的设计做了很多个版本，不断推翻，只为了达到理想的效果。另外我们没有一个主要的定制工厂，凳子是凳子的，木制品是木制品的，灯是灯的……定制本来就容易返工，加上疫情期间有些工厂关了，就一直延迟。”Luca说。“我们的开业日期不断打破计划， 一开始是三四个月，后来拖到八九个月，最后是十三个月，”杨帅笑着补充说，“还好青莲上街的房租没有那么贵。”如此中国风的内部设计自然需要搭配中国风的酒单。夜鹃的特色鸡尾酒单以十二时辰为主题，每个时辰对应一个典故，比如寅·闻木樨（混合白朗姆酒、桂花、杨梅、柚子苦精、荔枝利口酒、接骨木花利口酒、蜂蜜、柠檬汁）。“古人把桂花叫做木樨，而寅代表老虎。我们想到了‘心有猛虎细嗅蔷薇’这个概念，于是就有了闻木樨这个名字。”杨帅如此解释这款酒名字的由来。众多中国特色原料被巧妙运用在了这些鸡尾酒当中，包括白酒、马奶酒、山楂、茉莉花茶和兰香茶等等。例如，酉·司星晨是一款以白酒为基酒、用酸奶澄清的潘趣，而午·踏浅草是一款用蒙古马奶酒调制的拉莫斯金菲兹。“店里所有人都说很神经，把拉莫斯金菲兹放在了酒单上！”杨帅开玩笑说。更妙的是，这份酒单被做成了一把折扇，文字由老师傅手写，限量六把。
两位调酒师出身的主理人对鸡尾酒的标准显然非常高：新鸡尾酒的研发已经在进行当中。Luca表示：“第一本酒单是在酒吧装修期间做的。我们先把产品做出来，然后想名字，再对风味做一些微调。酒单做出来后，我们看了很多关于十二时辰的典故，还有一些古诗词，产生了更多的想法。现在是好喝的鸡尾酒，但我们想要呈现的还不够。未来我们会先出概念，让产品去迎合这个概念，再进行包装。”不过，研发新鸡尾酒的目的并非去取代第一本酒单，而是对它的延伸：主题仍然是是十二时辰，但会诠释得更深入贴切。立足本地调酒行业多年的杨帅和Luca（他们早在2018年就一起在成都Good Sauce 1%工作）还把推广白酒文化排上了夜鹃的日程。四川是中国白酒产量最大的省份，但在喜欢去鸡尾酒吧的年轻人中间，白酒的接受程度并不是那么高。目前夜鹃的白酒单涵盖了八大香型，但单品数量还不够丰富。Luca透露说，他们自己也在不断深入学习白酒知识，未来会增加更多白酒品类并提供不同香型的白酒试饮组合。“白酒最缺的是一个空间。我们希望打造一个年轻人会觉得很有意思的空间，以他们可以接受的风格去卖白酒。”夜鹃更积极探索鸡尾酒吧空间在不同时段的形态，在上周正式推出了下午茶，从上午11:30到下午5:30供应一系列无酒精和低酒精中国茶饮和咖啡饮品。“这对我们来说也是一个挑战，因为以前做无酒精鸡尾酒，对它的风味不会有一个高要求和体验感。这次打下午茶的市场，我们更多地是用鸡尾酒框架去融合茶和咖啡，搭配国风甜品。”Luca说。下午茶正式营业首日举办了中国古乐表演，包括琵琶、古琴和笛子，今后还会在店内庆祝一系列被遗忘的中国古代节日，比如五一的花朝节。Luca表示，他们的初心其实很简单——希望通过夜鹃去推广中国文化。“选择Chinoiserie，因为它起源于欧洲崇拜东方文化这样的一个背景下。但现在是反过来的，更多的是西方带领了中国的一些时尚。欧洲人通过当时盛行的巴洛克和洛可可风格去描述他们想象中的浪漫中国风，现在我们想借助这个风格去跟鸡尾酒融合，去输出中国文化。”事实上，夜鹃的独特风格不但为它带来了热度，还引起了不少有趣的误解。“有客人说我们是剧本杀，也有说我们是‘新疆风’、‘灵堂风’的。”杨帅笑着说。为此，夜鹃的调酒师和服务生都已经将店内的设计理念和细节牢牢记住，必要时可以向客人讲解。但考虑到生意繁忙时无法顾及到所有人，他们又特意制作了一本关于夜鹃风格介绍的小册子，发给每一位来到店里的客人。而让他们感动的是，有位对中国文化非常感兴趣的客人对他们说：“你们把我梦想中的店做出来了。”夜月鹃啼，自有知音。从这只夜鹃身上，我们一定还能发现更多惊喜。
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